Minyak zaitun adalah salah satu minyak sayuran tertua dan ia diperoleh daripada buah zaitun, buah pokok zaitun (Olea europae L.). Ia adalah tanaman pokok tradisional lembangan Mediterranean. Sifat sihat EVOO dikaitkan dengan kandungan MUFA yang tinggi, terutamanya asid oleik, menyumbang sehingga 80% daripada jumlah komposisi lipidnya. Komponen kecil EVOO, sebagai sebatian fenolik dan sebatian lain dengan ciri antioksidan, juga boleh menyumbang kepada ciri-ciri sihat EVOO. Komponen ini (squalene, sitosterol, triterpenes, pigmen, α-tokoferol, fenolik, dll) membentuk hanya 1–2% daripada EVOO. Komponen ini juga menyumbang kepada rasa dan rasa unik EVOO.